DIY : Как сварить пиво дома без специального оборудования и ингридиентов

В принципе, сварить пиво дома несложно. Для этого вам понадобится источник сахара (обычно ячменный солод или солодовый экстракт), хмель и дрожжи — а также варочный котёл, ферментер (лучше два), чиллер, термометр, ареометр, сифон для перелива… Несложно, я же говорю ☺

Впрочем, почти без всего вышеперечисленного можно обойтись или заменить его легкодоступными аналогами.

Начнём с сырья. Качественный солод, хмель и дрожжи можно купить в специальном магазине для пивоваров — если такого нет в вашем городе, закажите через интернет (я, например, так и делаю). Впрочем, даже из ингридентов, доступных в обычных магазинах, можно сварить пиво лучше многих коммерческих образцов — и я готов рассказать и показать процесс ☺

Итак, солодовый экстракт Полисол куплен в метро в киоске “Лавка Здравия”, шишки хмеля — из соседней аптеки, а дрожжи из ближайшего супермаркета АТБ. Для пробы, проходящей под тегом “дикие эксперименты”, решил сварить литр, так что на самом деле продуктов уйдёт заметно меньше, чем показано на картинке.

Пока собирался варить, все Львовские дрожжи ушли на куличи, так что в команде замена — варим на Криворожских:

Наливаем в кастрюлю полтора литра воды (я использую очищенную осмоcом и минерализованную, можно купить любую бутилированную.) Не стоит использовать дистиллированную — дрожжам может не хватить минерализации, и воду из-под крана тоже не стоит — в ней слишком много хлора. Ставим кастрюлю на плиту, пусть закипает.

Взвешиваем 170 граммов экстракта и 3 грамма хмеля (можно примерно, на глаз — но раз есть весы, пользуюсь ими), добавляем в кипящую кастрюлю (хмель лучше положить в полотняный мешочек, тогда не придётся фильтровать готовое сусло).

Кипятим 15 минут, добавляем вторую порцию хмеля:

Выключаем огонь, ждём пару минут, вынимаем хмель. Затем снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем струёй холодной воды (только аккуратно, чтобы вода из под крана не попала в будущее пиво) до температуры ниже 30°.

Переливаем в ферментер (в данном случае в его качестве выступает полуторалитровая бутылка с широким горлышком — так удобнее наливать — и гидрозатвором).

Если для переливания вы пользуетесь дополнительной посудой (как я) — не забудьте её продезинфицировать. Вообще, после того, как будущее пиво остынет до температуры 75°, всё, с чем оно соприкасается, должно быть стерильным — иначе в лучшем случае вместо пива выйдет квасная бражка, в худшем — это и пить-то будет невозможно.

Поскольку дрожжи живые и их много — разбалтываем в небольшом объеме сусла.

Выливаем в ферментер — в качестве него использую бутылку с широким горлышком и гидрозатвором, вклееным в пробку. Бутылку обмотал малярным скотчем, чтобы избежать засветки солнечными лучами — ультрафиолет взаимодействует с маслами хмеля и придёт пиву вкус затхлости.

Гидрозатвор можно купить в магазине, а можно сделать самому — например, из аптечной капельницы (один конец с иголкой прокалывает крышку, а второй опускается в ёмкость с водой).

И ставим в тёплое место (18-24 градуса) на несколько дней. Активное брожение начинается почти сразу (дрожжи живые!), и длится дня три-четыре. Когда брожение замедлится, сливаем с дрожжей и переливаем в другую бутылку-ферментер для вторичного брожения (можно и не делать, но тогда пиво будет мутнее и иметь более дрожжевой вкус):

Осадок дрожжей остаётся в бутылке:

Даём постоять ещё несколько дней (для некрепкого пива хватит 3-5), разливаем по бутылкам. При разливе добавляем сахар (5-15 граммов на литр; вообще-то 15 многовато, если по-честному — но удобно для разлива в бутылки 0.33, можно использовать сахар в стиках, один стик на одну бутылку) для карбонизации (оставшиеся в пиве дрожжи съедят сахар и насытят пиво углекислым газом, из которого получится пена и вот эти вот прикольные пузырики в пиве). Чем выше должна быть карбонизация — тем больше сахара добавляем, но не слишком много — лиший сахар либо просто подсластит пиво, либо вы рискуете, что бутылку разорвёт излишним давлением.

Проще всего разливать в ПЭТ бутылки (можно использовать бутылки из-под газированной минеральной воды — свежеоткрытые они достаточно стерильны), но лично я предпочитаю либо стеклянные бутылки с бугельной пробкой — либо закатываю под кроненпробку:

Для рассчёта крепости пива и его горечи я пользуюсь программой BeerSmith (она платная, но есть масса бесплатных пивных калькуляторов онлайн с очень похожей функциональностью). Основная идея в том, чтобы ввести всё ингридиенты, и автоматически рассчитать параметры получившегося напитка:

После недельной выдержки при комантной температуре пиво будет достаточно карбонизировано, и его можно пить (желательно, предварительно охладив).

На моё удивление, на дегустации это пиво получило неплохие оценки, обогнав многие коммерческие образцы — 5.75 по десятибальной шкале. Наверное, этот рецепт можно улучшить, но это потребует отказа от основной идеи — простоты и незамысловатости. Впрочем, вы можете попробовать.

Варите, и да пребудет с вами пиво!

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here